Esta receta la he sacado de un libro que se llama Moosewood
Restaurant New Classic. Cuando vivíamos en Ithaca solíamos ir a este
restaurante para comer comida ”normal”, que no fuera pringosa. Es un restaurante vegetariano que funciona
como cooperativa.
Para 4 personas
Ingredientes
Setas portobello( en la receta original pone 4 setas de 12
cm de diámetro, yo la más grande que he encontrado es de 8 cm y he puesto 12
setas)
200 g de cebolla
3 dientes de ajo
120 g de pimiento rojo
3 cucharadas de albahaca fresca, 1 de seca
120 g de ricotta
100 g de mozarella rallada
50 g de parmesano
rallado
2 cucharadas de pan rallado
Aceite y sal
Precalentar el horno a 200º y untar con un poco de aceite el
recipiente que vayamos a usar para hacer las setas.
Limpiar las setas con un paño húmedo y quitarles los tallos.
En una sartén poner aceite a calentar para pochar las
cebollas picadas y dejarlas 5 min hasta que estén blanditas. Picar el pimiento rojo y los ajos
y añadirlos a la cebolla. Dejarlo pochar todo junto entre 5 y 10 min más.
En un bol echar la mozarella, la albahaca, la ricotta, el
parmesano, sal y el pan rallado y mezclarlo Después echar las verduras encima y
mezclar.
Echar la mezcla en las setas y colocarlas en el recipiente
que teníamos preparado.
Meter en el
horno durante 20 o 25 min.
Servir